为什么很多运动员不吃猪肉？

在运动员的饮食计划中，猪肉往往是被严格限制甚至完全禁止食用的。这背后的原因不仅仅是因为猪肉的脂肪含量相对其他肉类要更高，更重要的是，猪肉中可能含有的瘦肉精等物质会对运动员的健康和比赛成绩产生严重影响。瘦肉精是一种常见的兴奋剂，能够提高动物的瘦肉率，但对人体有害，尤其是对需要频繁进行药检的运动员来说，误食含有瘦肉精的猪肉可能导致药检呈阳性，进而影响他们的职业生涯，例如，奥运会柔道冠军佟文就曾因误食含有瘦肉精的肉类而被禁赛两年。

瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进肌肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”，因此被一些不法商人非法添加到饲料中，常见的有克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等。然而，瘦肉精对人体有多种危害，尤其是对运动员来说，误食含有瘦肉精的猪肉可能导致严重后果。

2009年广州报道了首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，检测出63头问题生猪，所有病人中无危重和死亡病例。2009年4月，广州接连查获来自湖南、河南等地的“瘦肉精”猪40多批次。

2011年3月15日，央视曝光双汇子公司河南济源双汇食品有限公司连续多年收购“瘦肉精”猪肉，沉寂近两年的“瘦肉精”死灰复燃，引发社会各界广泛关注。
2014年，国家质检总局公布不合格进口食品名单包括青岛联合友和食品有限公司从美国进口的冷冻猪后脚、冷冻猪肾和猪肚，不合格原因为莱克多巴胺超标。

2015年9月1日，国家食品药品监督管理总局发布了 65 批次食品不合格通告，名单中包括临沂新程金锣肉制品集团有限公司兴隆分公司生产的猪后臀尖检出禁止使用的西马特罗，产地为哈尔滨市巴彦县。
2015年9月28日，国家食药监局发布2015年第68号通知，其中金字火腿股份有限公司生产的金华香肠检出禁止使用兽药沙丁胺醇。
2016年1月19日，国家食品药品监督管理总局通报3批次不合格肉及肉制品，其中，2批次羊肉被检出禁用兽药克仑特罗。
2017年1月6日，北京食药监局发布《北京市食品药品监督管理局关于2016年食品安全监督抽检信息的公告（第13期）》，此次公布监督抽查信息中，不合格食品类别涉及食用农产品，共计5批次，均为牛肉，其中1批次牛腰窝肉检出克仑特罗。
2017年央视“3·15”晚会曝光饲料企业往饲料中非法添加各种“禁药”，包括江苏远方中汇生物科技有限公司生产的“造肉Ⅰ号”、“味霸”等产品添加人用西药；山东省成武县旺泰饲料有限公司生产的“速肥肽”的包装配方主要为多种维生素、肥肽素和氨基酸等，而实际配方中标注喹乙醇为必须添加物；河南漯河市宇信生物科技有限公司生产的“日长三斤”产品包装显示这是一种以党参、六神曲等组成的纯中药制剂，然而公司负责人承认其中实际含有西药成分如喹乙醇、二氢吡啶。

2021年央视3·15晚会，报道了河北省青县养殖户在养羊过程中，为了增加出肉率、多卖钱，在饲料中偷偷混入瘦肉精的情况。吃了瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”，部分“瘦肉精”羊肉流入河南等地市场。晚会播出后，农业农村部不仅立即责成河北省、河南省迅速组织开展查处工作，同时连夜派出工作组赶赴现场，督促地方严格落实属地管理责任，严肃惩处违法行为。目前，涉事企业负责人已被控制，当地政府已对问题羊肉进行封存，正在追溯瘦肉精来源。

据不完全统计，中国近十年瘦肉精相关事件及通报几十起，几乎每年都能检测出含有“瘦肉精”的肉类及其制品。

瘦肉精对人体的健康有多种危害，包括心悸、头痛、恶心等症状，严重时甚至可能导致心脏病。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。而对于需要保持高强度训练和比赛的运动员来说，这些健康风险是不可忽视的。

除了瘦肉精的风险外，猪肉的营养成分也不完全符合运动员的饮食需求。运动员需要高蛋白、低脂肪的饮食来维持肌肉和体能，而猪肉的营养成分并不完全符合这一要求。虽然猪肉也是蛋白质的良好来源，但相比于鸡肉、鱼肉等，猪肉的蛋白质质量稍逊一筹，且猪肉的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高。过多的饱和脂肪酸摄入可能导致体脂增加，影响运动员的体能和比赛表现。

猪、牛、羊肉是“瘦肉精”非法添加的主要目标，因这些动物的瘦肉率提升需求较大。相比之下，鸡肉因自然瘦肉率较高，较少成为“瘦肉精”添加对象。瘦肉精会在动物组织中残留，尤以肝脏等内脏器官残留较高。