雪糕冰棍抽检，一半检出“便便”污染

2024年8月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省市级市场监督管理局于2024年近半年（1-7月）公布的关于雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况。

结果显示，各地监管部门抽检发现不合格产品共11批次，不合格原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标。

从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。

（1）一批次冰棍大肠菌群最高超标27倍

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果均不允许超过100CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。

抽检结果显示，根据铁岭市市场监督管理局“关于食品安全抽检信息的通告-（2024年第19期）”，标称由铁岭县阿吉镇通达冷饮厂生产的大麻花（多味冰棍）（88克/袋，2023/8/3）是近半年大肠菌群超标最严重的一款，同一批次5次检测结果分别为1000、2700、1100、2100、1200（单位：CFU/g），每次检测结果均超出了“最高限制值”，最高超标27倍。


本刊采访第三方检测机构一名负责食品检测的工程师，他表示：“雪糕营养丰富，水分含量高，本身就是微生物的良好培养基，如果生产过程灭菌不彻底、仓储及运输不当，甚至生产人员上完厕所不洗手等等，都有可能导致产品大肠菌群超标。”

（2）蛋白质不足与乳制品投料相关

蛋白质是冷冻饮品的质量指标之一，主要针对的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋，加了多少乳制品、怎么评判产品优劣，一般以蛋白质含量高低来衡量。

由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，营养成分要求更高，因此蛋白质和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）要求雪糕蛋白质含量最低不少于0.4g/100g，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）规定冰淇淋蛋白质含量最低是2.2g/100g，是前者的5.5倍。

对此，有人评论说吃屎都吃不到热的，“怪不得每次吃了总拉肚子，原来是有大肠杆菌！”