抗氧化剂：特丁基对苯二酚对人体是否有害？

特丁基对苯二酚是一种食品添加剂，英文缩写为TBHQ，是一种油溶性抗氧化剂，其抗氧化效果好，能阻止或延迟食品中油脂氧化变质，添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭。我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。TBHQ在食品中最大允许用量为200mg/kg。美国规定，单独使用TBHQ或与BHA和BHT复配使用时油脂含量的0.02%以下。

不过，由于发现TBHQ可能有致癌作用，国外网站报道，服用1克TBHQ会刺激食道而引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱，服用5克可致死，因此，2004年日本禁止使用。2004年中国出口到日本的食品有7批被检出特丁基对苯二酚，相关货物被退运或销毁。

因为它很便宜，在很多含油脂的食品中，比如饼干、面包、油炸食品、烘焙零食中都可能有它的存在。主要是为了预防油脂腐败，不过根据国标要求，饼干中每公斤成品中可以使用0.2克，如果想摄入1克的量需要吃掉10斤饼干，因此，也不必太过恐慌。偶尔吃吃无伤大雅，但还是应该注意少吃为佳，毕竟现在基本上很难找到没有食品添加剂的产品。日积月累下，我们也不知道什么时候会超标。