3·15投诉曝光：超7成问题芝麻油违规添加“一滴香”成分

芝麻油因为独特的香味和较高营养价值而深受消费者青睐，但是，也因为较高的生产成本而成为掺假的“热点”。其中，非法往芝麻油中添加香精就是最常见的手段之一。2023年1月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2020年1月至2023年1月公布的关于芝麻油产品的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门抽检中发现不合格芝麻油产品共计96批次，不合格指标主要涉及禁用香精、酸价、溶剂残留、过氧化值和苯并芘等5个，其中，违规添加禁用香精的批次最多，共有71批次，占比超过7成。这71批次不合格芝麻油均添加的是乙基麦芽酚这种香精，乙基麦芽酚是此前曾经备受争议的“一滴香”的主要提味成分，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，乙基麦芽酚是一种合法的食品添加剂，可以添加在食品、饮料、果酒等食品中，但不能添加在食用油中，乙基麦芽酚可以去臭增香、抗菌防腐，在很多肉类速食食品中、干果类食品中也都有，在一些卤菜熟食烤鸭店里也比较泛滥，就算是轻微变质的冻肉，把它放进卤水里，也可以把食材变得色香味俱全。而此次发现的部分不合格芝麻油的乙基麦芽酚添加量奇高，大大高于它在其他食品的正常使用量。

据相关资料，乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，可能导致骨骼和关节提前脆变癌变等疾病，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾。

一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉的特点，在食用植物油中掺入调香、调色，以次充好，以普通油冒充高档油。更有甚者，用便宜的色拉油添加色素和香精冒充芝麻油，芳香扑鼻的“芝麻油”既销量上涨，又能卖上高价。

此外，还有8批次芝麻油产品的酸价超标，存在腐败变质的情况。酸价是精炼程度的一种标志，也是油质腐败程度的一种标志，是判断油品是否继续使用的重要指标之一。

造成酸价不合格的主要原因有三点：一是原料采购上把关不严，如芝麻原料水分过高会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如芝麻油精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当。

油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

品牌方面，楊三友、发群、单德友、蓉乡卓越、世家合臣、旺滋、来阿哥、川天香等不合格批次较多，传统食用油品牌，如金龙鱼、福临门、鲁花、龙大、刀唛等大品牌的芝麻油在近3年的抽检中均未发现不合格的情况，质量相对更可靠。



从不合格芝麻油的产地（标称生产企业所在地）看，安徽有29批次不合格，占比达30.2%；河南紧随其后，有22批次不合格，占比为22.9%；陕西和山东相差无几，分别有11批次和9批次不合格；川渝地区共计也有14批次不合格。这些不合格芝麻油主要集中在黄河流域，这种现象与原料芝麻的种植地区分布有一定的关系。据农业部门的资料，我国芝麻的产区主要分布在河南、安徽、湖北和江西等省份，这4个省份芝麻种植面积和总产量均占全国的70%以上。