致癌食物有哪些

有数据说全世界所有癌症中大约40%是吃出来的，其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致，虽不知道真假，但还是小心为好。

以下为中国医学科学院肿瘤医院公布十大致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等，同时葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、河粉、板条、米粉、粉丝、油条......都在黑名单上。
目前致癌物分4个等级
所谓致癌物，也就是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

1级
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

2级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)

3级
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。

4级
致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

　　哪些食物易致癌?
　　1.腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵

　　腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　2.烧烤食品含强致癌物不宜多吃

　　烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。作为一个吃货，我表示~

　　3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4.油炸食品含致癌物多环芳烃

　　油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

　　5.霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素

　　霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

　　 6.隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌

　　隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

虽然如此，我们也不必过度恐慌，有句话叫脱离剂量谈毒性是耍流氓，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩。同时癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。

目前科学家确定一样东西是否致癌，主要依靠几个实验，以红肉为例：
首先是做动物实验，通常把实验动物分成两组，一组在每天的食物中包含一定量红肉，另一组不包含。最后看两组动物得癌症的概率有没有差异。
之后是研究致癌机理，从生物化学或者分子生物学的角度阐明，为什么红肉会引起细胞的癌变。

最后是大规模的统计学调查。比如，采用问卷调查的方式得到一组「很少或不吃红肉的人群」，还有一组「大量吃红肉的人群」。若干年以后，再统计这两个人群中各有多少人得了癌症。

同时我们所说的致癌性，也是指大规模统计出来的概率。都说抽烟有害健康会致癌，但我们也肯定能找到天天抽烟喝酒但身体倍棒还一直到老的人。只是对于统计学来说，少数个体的例子无法被当做证据。