易滥用食品添加剂介绍（3）：甜蜜素

甜蜜素是一种常用的甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍，化学名称为环己烷氨基磺酸钠，1937 年由美国依利诺大学合成，1950年商业化生产。1969年因用糖精-环己烷氨基磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故1970年美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用。人口服环己烷氨基磺酸钠，40%由尿排出，60%由粪便排出，无蓄积现象。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）对食品加工中甜蜜素用量进行了严格限制。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，环己烷氨基磺酸钠在3类致癌物清单中，即“现有的证据不能对人类致癌性进行分类”。

1982年食品添加剂专门委员会(JECFA) 从多项 长期试验得出甜蜜素没有致膀胱癌性, 其确定的 毒性表现为雄性大鼠的睾丸萎缩和相关的病理表 现, 代谢研究表明甜蜜素很少被胃肠道吸收, 吸 收后基本上以原型(尿40%+粪便60%) 排出, 未吸收的甜蜜素由肠道微生物代谢产生环己胺, 这是睾丸病变的原因。

1982年, 世界卫生组织食 品添加剂专门委员会根据甜蜜素转换成环己胺的 比例以及两者分子量的差异, 计算出甜蜜素的无 作用量(NOEL) 为1058mg/kg, 进而得到每日最 大摄入量(ADI) 值为11mg/kg, 以60kg体重的 人计, 每天最多允许摄入660mg, 并将其列入食 品添加剂品种名单, 编号为952。

不过，虽然在我国已经明确规定了甜蜜素的使用范围和最大使用量，但超范围、超限量的使用情况却屡见不鲜。比如2015年6月14日就有媒体报道：“石家庄黑作坊在馒头里非法添加甜蜜素”。对2015年邯郸市儿童市售含乳饮料中甜味剂的使用情况调查：甜味剂检出率为118.5%，超标率为16.7%；甜味剂叠加使用的检出率为22.2%，超标率为16.7%，结果显示邯郸市市售儿童含乳饮料中甜味剂使用较广，而且超量使用、叠加使用情况令人担忧。

2018年6月，《消费者报道》整理了全国和省级食品药品监督管理局公布的自2014年初至2018年6月近4年食醋的质量抽检情况。抽检结果显示，食醋共抽检9617批次，合格率为97.2%。不合格原因主要为总酸过低、违规使用甜蜜素等。

我国相关食品的出口受阻主要问题也是甜蜜素超标造成的。自2003年1月起，日本对我输日的各类食品实行甜蜜素命令检查，要求抽检的各类食品不得含有甜蜜素。为此，国家质检总局特发紧急通知，禁止在生产输日的相关产品中添加甜蜜素。尽管如此，我输日产品仍多次被检出甜蜜素。2009年天津进出口检验部门曝出一批出口日本果冻含甜蜜素事，产品被退回或就地销毁，给企业带来较大损失。2016年7月温州出入境检验检疫局查出一批进口西班牙葡萄酒违禁添加甜蜜素，同样被拒国门之外。