鸡蛋被检测出兽药残留超标

近年来，兽药残留引起食物中毒并影响畜禽产品出口的案例经常被报道出来。药物残留不仅会对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。兽药质量不合格或不稳定、用药不规范、过度使用甚至滥用是兽药残留主要原因。

目前，我国共制定了7537项农兽药残留标准，基本覆盖常用农兽药品种和主要食品农产品种类。下一步，将按照农业部已经制定的农兽药残留标准制修订5年行动计划，每年新制定兽药残留限量标准100项。到2025年，兽药残留限量标准达到2200项，与国际标准相衔接。

先介绍一些相关概念：
1：兽药残留：指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原型或/和其代谢产物。

2：标志残留物：在组织、蛋类、牛乳或其他基质中，其浓度与残留总量水平存在相应的递减关系的残留物。（CAC定义）

3：最高残留限量：由于使用某种药物而在食物中或食物表面产生的此药或（及）其残留物的最高允许浓度（以鲜重计，表示为mg/kg，μg/kg）。

4：最低要求执行限量：是指样品中至少必须检出和确证的分析物的最小含量，实验室对某个药物的检测能力（检测低限）必须小于这个药物的MRPL值。

5：每日允许摄入量：指人的一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对其健康 没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位： μg/kg体重/天

以鸡蛋为例：目前我国抽样方法及数量一般是在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一生产商（供货商）、同一蛋种、同一生产日期或购进日期、同一码放堆、相同等级（如有时）的待销产品。餐饮环节抽样时，将同一供应商、同一蛋种、同一购进日期、相同等级（如有时）视为同一批次。

原则上抽取样品量不少于2kg。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

目前鸡蛋中的安全危害因子主要有：
1、化学污染物：
兽药残留（包括允许使用和禁用品种）
农药残留（如有机磷、有机氯类农药）
环境污染物（如多氯联苯等）
霉菌毒素（如黄曲霉毒素等）

2、生物污染物
细菌（如沙门氏菌等）
病毒 （如禽流感病毒等）
寄生虫（如球虫等）

其中，氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星，这三种兽药成了药残的“重灾区”。而这三种兽药是广谱抗菌药物，严禁适用于产蛋期蛋鸡，如果一定要在产蛋期使用，期间产出的鸡蛋应销毁，禁止上市。

养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标，若人体长期摄入此类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道不适，头痛、头晕等症状、产生耐药性，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。