高盐饮食的危害

食盐的主要成分是氯化钠，是我们摄入钠的最主要来源，钠离子是身体生命活动不可缺少的物质，人体每天都会经由尿液、汗液等途径排出钠，以保证摄入与排出平衡。在人体体液中，钠离子是细胞外液最常见的阳离子，负责维持体液的渗透压。细胞内外钠、钾、钙等带电离子的浓度相差较大，由此造成胞膜电位差，可以传导兴奋。

人体必须经由饮食补充钠离子，摄入足量的钠离子，对于维持身体生理机能至关重要，然而，过量摄入就会产生健康隐患。根据2014 年的一项调查显示，我国18-44岁青年的高血压患者数，已经达到了1亿；25岁至34岁的年轻男性中，高血压患病率已经超过20%，呈现明显的年轻化趋势。而高盐饮食，是高血压发病的最主要危险因素。而根据2012年中国居民营养与健康状况数据显示，65%的成年居民，食盐摄入超过了6克的每日推荐量，我国居民每人每日平均摄入食盐12克，中国人吃的很重口。

食用过量的盐，容易引起身体水肿、皮肤干燥粗糙、加重肾脏负担，还可以导致高血压、心脑血管病等多种慢性病；除了高血压，长期高盐食物的摄入也可以引发很多其他的疾病，比如记忆损伤，甚至老年痴呆。还会破坏胃黏膜，增大胃癌风险，并容易导致骨质疏松。

威尔康奈尔医学院的一项研究中，通过比较长期摄入高盐食物和摄入正常食物小鼠的脑子的活动，发现摄入高盐食物的小鼠的脑血流量明显减少了很多，尤其是在负责学习的大脑皮层，血流量减少了28%，而在负责记忆的海马区，血流量减少了25%，原因是血管内皮细胞生产一氧化氮的能力受到了抑制。这表明高盐饮食会减少静息血液流向大脑，导致小鼠出现认知障碍和痴呆。不过幸运的是，虽然高盐食物会减少脑子学习和记忆区域的供血量，但是这种生理现象是可逆的，当高盐食物小鼠的食物被换成正常食物，四周后，小鼠大脑血液流动和内皮功能恢复了正常。

上图深蓝色代表低血流量，绿色是正常水平，黄色红色表示血流量多，和正常小鼠相比，摄入高盐食物小鼠大脑中，蓝色区域更多，当饮食恢复正常后，蓝色区域减少。ND：正常饮食，HSD：高盐饮食。

此外，英国的一项研究发现，食盐摄入量与甜饮料摄入量显著正相关，盐吃得越多，甜饮料喝得就越多。喝甜饮料多就会增加糖的摄入量，在体力活动没有增加的前提下，导致肥胖，
进而增加患心血管疾病、糖尿病等风险…

在日常饮食中，除了炒菜放盐之外，我们还容易不知不觉中多吃下很多盐，有很多加工食物，虽然它们的名字里没有“盐”，但却是过量钠的重灾区。 比如：各种肉干、辣条、辣片、话梅、薯片饼干、培根等；还有如腌制的食品鱼干、香肠、熏肉、咸肉，以及含钠调味品番茄酱、沙拉酱、浓汤宝、豆瓣酱、甜面酱、味精等调料。网上还有十大高盐排名，由低到高依次为：豆瓣酱、蚕豆、鸡精、咸鸭蛋、泡椒凤爪、挂面、话梅、火腿肠、榨菜、腐乳。

如果偶尔盐吃多了，还可以通过多饮水，多运动多排汗来增加盐分排出。此外，吃含钾较多的食物，比如土豆、香蕉、花生、柑橘、绿叶蔬菜、奶制品等也可以有效促进纳的排出。