易滥用食品添加剂介绍（2）：柠檬黄

柠檬黄是着色剂中最稳定的一种，因其鲜艳的嫩黄色，广泛用于冷冻饮品、果冻、风味发酵乳、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。一些不法商贩会用柠檬黄对大小黄鱼进行浸泡染色，从而改善外观，以次充好，还有的则用柠檬黄加工馒头、窝窝头，冒充玉米成分，改善外观。2011年，我国原卫生部将柠檬黄列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）》

亚慢性毒性研究发现含5%柠檬黄的饮食可引起实验动物的中毒反应、死亡率升高。生殖发育毒性研究显示含2%的饮食不会引起实验动物生殖能力的改变，但对子代的发育存在毒性影响，柠檬黄不具有致畸性和致癌性。

人群资料显示部分消费者食用或者接触柠檬黄后有可能引起过敏反应，并且有资料怀疑柠檬黄等色素类物质可能引起儿童活动亢进，但证据并不充分。还有报道称柠檬黄和苯甲酸会引起一系列罕见反映，包括中枢神经系统反应（头痛、偏头痛、过度活跃、注意力学习障碍、抑郁）和关节痛等，这一发现已被双盲试验证明。

根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：用于，蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，最大用量0.05g/kg。国外CAC和欧盟规定其可作为着色剂用于某些食品，最高限量不超过500mg/kg。卫生执法人员介绍，人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。常用的食品添加剂及着色剂酒石黄偶可引起多动。

英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。虽然还未有确定的关于柠檬黄的致癌性的证据，但由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。