易滥用食品添加剂介绍（1）：胭脂红

胭脂红及其铝色淀可作为着色剂用于食品加工，着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

胭脂红是我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。近年来，有报道指出，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素，偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体———芳香胺类化合物。我国规定的适用范围和使用量均和苋菜红相同。并且，胭脂红在我国添加的食品范围和用量是有国家标准规定的，而肉制品、水产品是不允许添加的，但是胭脂红在食品中过量添加或违规添加的食品安全事件时有发生，一些不良商家会用胭脂红对腐肉进行染色，以冒充鲜瘦肉，此外还有利用胭脂红加工豆瓣酱、山楂片、红肠等食品来改善色泽，以次充好，牟取暴利。2011年，我国原卫生部将胭脂红列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）》

胭脂红可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧，ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤。胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用，但目前，世界卫生组织国际癌症研究中心将胭脂红列入3类致癌物，即“现有证据不能对致癌性进行分类”，胭脂红对眼睛、皮肤和呼吸道黏膜有一定刺激作用，过量服用可能导致头疼、恶心、呕吐等症状。

在其他一些国家中，美国、加拿大、挪威禁止在食品中添加胭脂红，中国、欧盟、日本等国允许在食品中添加胭脂红，但对其使用范围和最高使用量都有严格规定。CAC对其限量要求为50~500mg/kg，欧盟为500mg/kg，日本则对限量不做规定，但禁止在腌鱼、鲜鱼、黄豆粉、海白菜、豆类、肉类、腌肉、豆瓣酱酱油等一些食品中使用。