发霉食物，切掉坏的部分还能吃吗？

日常生活中常常会发生一些食物只有部分区域发霉了，那么切掉坏的部分还能吃吗？

首先需要了解的是，自然界中有很多种真菌，有一类真菌能形成分枝繁茂十分发达的菌丝，这种我们一般称为霉菌，霉菌有很多种，有些霉菌可以产生各种各样的酶，让食物分解发酵，制造出各种风味各异的食物，比如醋、豆腐乳等等都是如此；有些霉菌还能救人，比如拯救了很多人生命的青霉素就是从青霉菌里面提取出来的；但是还有很多霉菌是对人体有危害的，比如经常出现在花生、玉米等食物种的黄曲霉素，这是很多人都知道的一种致癌物。

还要变质的红心甘蔗，含有节菱孢霉菌，是一种毒性很强的神经毒素，食物上能看到被洗掉的是成型的菌丝，但是在肉眼看不到的地方，仍然有霉菌存在。并且霉菌产生的毒素也会在食物里扩散，食物内部的霉菌和毒素是洗不掉的，即使切掉了发霉变质的部分，剩下看起来完好的食物，也很可能藏满了霉菌和毒素。

虽然加热可以杀死霉菌，但是很多顽强的毒素可以抗住加热的考验，比如黄曲霉素在温度达到280度以上才能分解，油炸温度完全达不到这个温度范围。并且需要注意的是冰箱不是保险箱，长期存放在冰箱里的食物也会有发霉变质的风险，所以为了安全起见，如果遇见发霉的食物，最好还是直接丢弃不吃为佳。