夏天常吃的凉拌菜，竟让男子肝肾衰竭

2019年7月26日晚，杭州的张先生被家属扶进杭州市西溪医院急诊抢救室。据家属说，张先生今年40岁，平常在城西打工，一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人被送至医院就医。

医生接诊后，发现患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。不久，张先生的检验报告出来了，显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。

经医生询问后了解到，张先生平时身体不错，应该没有吃过特殊药物，但是前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，张先生不以为意，直到第二天身体严重不适才来就医。医生听完家属的陈述后明白了，原来张先生是吃了隔夜的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。于是张先生立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

事实上，这种情况不是个例：
2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后竟然离奇中毒，主要症状是头疼头晕、腹痛腹泻，接着肝功能衰竭、肾功能衰竭。病人被送到西安大学第一附属医院抢救，符先生岳母及妻子因脏器功能损伤严重，不治身亡。

2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3天后出现器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。

2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃的少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

为什么一碗木耳会导致如此严重的后果呢？
因为隔夜的黑木耳含有米酵酸菌，米酵酸菌是一种会引起食物中毒的的毒素，一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净，而且目前针对米酵菌酸并无特效解毒药物。它主要产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。当然生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能使用。

米酵酸菌病死率能高达40%以上。一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现黄染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。

如果在家里出现以上症状后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服，最重要的是尽快就医。同时需要注意的是，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。

所有引起中毒的黑木耳有一个共同的特征——发泡时间通常超过2天，极易引起腐败变质。所以平常在处理木耳或银耳时，要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，黑木耳应即泡即吃，不食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液产生，应立即丢弃不可食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。