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标题: 俏江南的崛起与衰落 [打印本页]

作者: admin    时间: 2019-3-22 12:51
标题: 俏江南的崛起与衰落
2019年,俏江南创始人张兰因藐视法庭,因此被法院判处一年的刑法。原因是张兰在2015年出售俏江南股份时,先后向原告及法院瞒报资产,且事后毫无悔意,再加上判决当日未有出庭,行为被认定构成藐视法庭,因此香港法院已下令将张兰拘捕和送交监狱。
据了解,张兰早年留学加拿大,1991年从加拿大回国后进入餐饮业,经过为期十年的餐饮经验与资金积累,她在北京租金最贵的写字楼——国贸大厦创立了俏江南。当时,包括国贸在内,北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅,俏江南却在这开了一家不太上得了台面的川菜餐厅,而且定位在商务用餐上。

为了提升档次,俏江南店内装修别具一格,戏曲脸谱Logo、精致的拱桥、手工编织的座椅、以词牌名命名的包厢,如浣溪沙、南乡子等。同时,还对服务员也有着极高的要求,甚至还要求会背词牌、讲英语。在招牌菜上,如晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等,都是创新菜肴,为俏江南赢得不少口碑。这些都迎合了商务高端人群的社交需求,在当时官方消费的带动下,俏江南一举占领了国内高端川菜品牌的空白。

2006年,为了提升品牌层次,她又创建了“高大上”的兰会所。这个会所总投资超过3亿元, 光是请设计师就花了1200万元。奢华程度让人叹为观止:一支水晶杯上万元,一把椅子18万元,一盏水晶灯500万元,整个房间还镶满了1600张名贵的油画!“奢华”背后,俏江南声名鹊起。2007年,俏江南销售额高达10亿,2008年,俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆。


为了迅速占据市场,俏江南走上了扩张门店的道路,为了缓解俏江南的资金压力,还从鼎晖拿来2亿投资。但是,资本是逐利的,俏江南需要在2012年12月前按期完成上市计划,否则2亿元的原始投资,2013年鼎晖退出时需要俏江南至少用4亿元来回购。为此,导致俏江南后来几年想尽各种办法寻求上市,张兰甚至更改了国籍,但是,都没有上市成功。

到了2012年开始,国家出台了个“八项规定”,不让去高档的地方大吃大喝了,导致营业下降,同时,饱受资金压力的俏江南,又不得不继续寻求资本的帮助,此后俏江南内部高层不断斗争,股权变更、权力变换,闹得工人心惶惶,骨干管理人员离职,极大地破坏了品牌形象。此后的俏江南开始尝试转型,贵族气息逐渐丧失,居然在声称餐饮界的LV店里卖起了28元一份的饭盒,结果大众化没实现,反倒把“高端”的牌子砸了。张兰也于2014年被“赶出”了俏江南。

俏江南在营销上很有一套,很多人提到俏江南,第一反应不是他家有什么好吃的菜品,而是大S、汪小菲。而网上关于“俏江南是如何发展和衰落”的文章中,每一个回答都直指俏江南的菜式不可口、服务不够周到。有人吐槽说:“和朋友在深圳去过一次,点了个拔丝山药,上来之后我觉得,在我们村里拔丝山药要是做成这个样子,这厨师就真不用混了。”不光菜的味道差,就连质量也直线下降,从2011年开始就不断爆发黑厨丑闻。有记者曝光俏江南做菜把回锅油接着端出来吃。而俏江南回应则是我们做回锅油就是只给自己员工吃,不给顾客吃,而这个回应后来也被称为史上最烂公关。






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