俏江南的崛起与衰落

2019年，俏江南创始人张兰因藐视法庭，因此被法院判处一年的刑法。原因是张兰在2015年出售俏江南股份时，先后向原告及法院瞒报资产，且事后毫无悔意，再加上判决当日未有出庭，行为被认定构成藐视法庭，因此香港法院已下令将张兰拘捕和送交监狱。
据了解，张兰早年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，她在北京租金最贵的写字楼——国贸大厦创立了俏江南。当时，包括国贸在内，北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，俏江南却在这开了一家不太上得了台面的川菜餐厅，而且定位在商务用餐上。

为了提升档次，俏江南店内装修别具一格，戏曲脸谱Logo、精致的拱桥、手工编织的座椅、以词牌名命名的包厢，如浣溪沙、南乡子等。同时，还对服务员也有着极高的要求，甚至还要求会背词牌、讲英语。在招牌菜上，如晾衣白肉、江石滚肥牛、麻酱凤尾等，都是创新菜肴，为俏江南赢得不少口碑。这些都迎合了商务高端人群的社交需求，在当时官方消费的带动下，俏江南一举占领了国内高端川菜品牌的空白。

2006年，为了提升品牌层次，她又创建了“高大上”的兰会所。这个会所总投资超过3亿元， 光是请设计师就花了1200万元。奢华程度让人叹为观止：一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏水晶灯500万元，整个房间还镶满了1600张名贵的油画！“奢华”背后，俏江南声名鹊起。2007年，俏江南销售额高达10亿，2008年，俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆。


为了迅速占据市场，俏江南走上了扩张门店的道路，为了缓解俏江南的资金压力，还从鼎晖拿来2亿投资。但是，资本是逐利的，俏江南需要在2012年12月前按期完成上市计划，否则2亿元的原始投资，2013年鼎晖退出时需要俏江南至少用4亿元来回购。为此，导致俏江南后来几年想尽各种办法寻求上市，张兰甚至更改了国籍，但是，都没有上市成功。

到了2012年开始，国家出台了个“八项规定”，不让去高档的地方大吃大喝了，导致营业下降，同时，饱受资金压力的俏江南，又不得不继续寻求资本的帮助，此后俏江南内部高层不断斗争，股权变更、权力变换，闹得工人心惶惶，骨干管理人员离职，极大地破坏了品牌形象。此后的俏江南开始尝试转型，贵族气息逐渐丧失，居然在声称餐饮界的LV店里卖起了28元一份的饭盒，结果大众化没实现，反倒把“高端”的牌子砸了。张兰也于2014年被“赶出”了俏江南。

俏江南在营销上很有一套，很多人提到俏江南，第一反应不是他家有什么好吃的菜品，而是大S、汪小菲。而网上关于“俏江南是如何发展和衰落”的文章中，每一个回答都直指俏江南的菜式不可口、服务不够周到。有人吐槽说：“和朋友在深圳去过一次，点了个拔丝山药，上来之后我觉得，在我们村里拔丝山药要是做成这个样子，这厨师就真不用混了。”不光菜的味道差，就连质量也直线下降，从2011年开始就不断爆发黑厨丑闻。有记者曝光俏江南做菜把回锅油接着端出来吃。而俏江南回应则是我们做回锅油就是只给自己员工吃，不给顾客吃，而这个回应后来也被称为史上最烂公关。