食品安全问题介绍

有句很经典的话叫脱离剂量谈毒性都是耍流氓，虽然网上常有曝光食品安全事件，但由于不良食品对人体的影响也是立竿见影，而是一个缓效积累过程，有可能要过个二三十年才能显现出来恶果。所以有不少人为了利益利欲熏心，只要短期吃不死人就可以。而目前我国的食品安全状况是：政府高度重视，总体持续进步，执法落实不足，源头污染突出，民众知识缺乏，社会监督有限，信用制度缺失。其中源头污染问题较为突出，其特点是：

1、危害大且短期无法发现

养殖环节常见的易滥用的兽药主要有青霉素、土霉素、金霉素等抗生素，磺胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类抗菌药，激素类药物，还有孔雀石绿等具有抗菌效果的化学物质.... 上面有些是允许使用控制残留的，有些是禁用的，比如呋喃类药物、孔雀石绿这种

这些药最终进入人体的剂量都不会太大，沉积下来的就更小了，所以一般不会引起急性中毒反映，但如果长期食用，药物会在人体内不断聚集，最终可能会产生三致作用（ 致畸、致突变、致癌），至于影响概率有多少，还没有详细的科学统计。另外还有特殊药物比如激素类药物导致的儿童早熟肥胖等问题，因为是禁用药，这类药物在猪鸡鸭等主流产品中不会多，相对还好些。

从长远看，细菌耐药性问题的危害也比较严重，抗生素滥用导致的耐药菌株增加。有人说目前中国的抗生素是全世界产量第一，消费量第一，一半给人吃了，一半给动物吃了。

2、违法侥幸心理普遍，监管难度大

中国的畜禽养殖水平还非常落后，散户养殖仍然占大头，从业人员素质不高，就算是规模养殖，不管是老板还是员工，文化程度也都相对偏低，他们有些根本就不懂用的药叫啥名，就是听人介绍能治病，用的量也是大概，什么一指甲盖、一撮的用，停药期啥的更是完全不懂。

然后，养殖这块的监管力度、监管水平也普遍不高。药物使用只要不是被突击检查抓现行，一般发现难度还挺大。别说抽检，抽检多检几种药物就是大几千块检验费，基层单位自己抽哪里出的起，如果是上面下的抽检任务，检验不合格了，还会影响当地部门的考核，所以都是事先通知养殖户要来抽检了，养殖户就赶紧准备准备。

再一个抽检通常就检上面说的那几类常见药物，如果企业用了些非常见药物（实际上可用的药物实在太多太多了），根本也检不出来。

这就造成了不管是有点文化的规模养殖者，还是没文化的一般农户，他们在用药时候都不会太多考虑违法被追究责任的问题，他们只会想，我这些猪病了，得用哪种药好的快，损失少，没多少人会去想这药物残留超标了怎么办。

出口企业因为产品出口要经过检验检疫局抽检，企业自己也要按照进口国标准送检，然后到了国外口岸还要过检，检不过扣留，暂停出口，但就是在这样的重重把关下，还是有出口企业产品药残超标。

3、缺乏客观、权威的调查研究

中国的食品安全治理是典型的事件驱动型的治理模式，一般的程序是：行业乱象丛生-->有人吃出问题-->媒体开始关注-->调查发现大面积人都吃出问题--->地方开始掩盖问题--->有分量的媒体开始披露--->民意激愤形成全国舆情--->国家高度重视，领导批示治理--->然后开始自上而下针对这个单项问题开始浩浩荡荡的几年专项治理。

回想2001年的瘦肉精、2008年的三聚氰胺事件，都是典型的这个治理模式。2001年瘦肉精问题爆发，让农业部于2002年、2003年紧急出台了好几个重要的药物使用管控法规，比如禁用药物名单、停药期规定、药物残留标准等，现在的很多检测还是依据那会定下的标准。

2008年的奶粉促成了国家质检总局领导下台，婴幼儿奶粉也成了第一个真正意义上的高门槛食品生产行业，从2008年开始国家每年投入巨资对奶粉批批检测一个项目---三聚氰胺

食品行业暴露出了大问题，政府就会重视，会针对这个大问题出台措施来集中解决。而有些食品药物的滥用问题，因为药物使用的特点决定了不会集中爆发，而系统调查的难度很大，监管部门不愿意做、行业协会不愿意做的情况下，就比较难形成有分量的报道来引起足够的舆情来让国家层面的领导作出强力批示。

作为普通消费者，我们也只能在日常饮食上尽量多点注意，比如：
1、避免吃反季节蔬菜，只购买当季蔬菜，例如，白菜是冬天的菜，要在夏天种植出售，则很多养殖户会施加大量农药；当然温室大棚的菜品会相对好一点。

2：尽量购买大企业的产品。作坊食品缺乏专业的加工过程控制和监管，不安全的可能性更大。另外，中国的食品安全问题有些时候不是食品企业严于自律就能控制的。比如生产过程中使用的自来水中某有害物含量非常高，这可能是由于环境污染等企业不可控的因素造成，但同样会造成食品产品的不安全。

一般来说，工业级添加剂要比食品级添加剂更便宜，甚至有些会便宜很多，另外，还需要注意的是，食品安全问题谣言很多。比如面条能烧加胶，紫菜是塑料做的，肉松是棉花做的。

当前食品安全谣言有两个主要来源，一个是来自媒体的不实报道，另一个是来自社交媒体个人用户发布的不实信息。有些媒体(甚至是权威媒体)为了博眼球、吸引用户流量，发布一下夸大和不实的食品安全信息，对公众造成误导，引起恐慌。