如何鉴别染色黄花鱼

黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，营养价值丰富，而网上则有新闻曝光，一些不法商贩为了黄鱼的卖相好，显得更新鲜而卖高价，竟将黄鱼染色出售，而给鱼染色用到的色素，通常为“日落黄”、“柠檬黄”等人工色素。有人把染色鱼送到了国家级重点实验室进行检测，检验结果显示：竟然是用工业染料碱性橙Ⅱ进行了染色。所以，在购买黄花鱼时应注意分辨是否为染色鱼：

1、太黄的鱼要小心：
黄鱼因身上有黄色而得名，这种黄色在腹部较为明显，色泽自然。但老百姓认为黄鱼越新鲜越黄，水越深越黄，完全是误区。颜色太过鲜艳的黄花鱼肯定有问题。

2、用纸巾擦拭：
如果是冰鲜鱼，用纸巾擦拭表面，如果纸巾染了黄色，就可以判断是染色的。如果是冰冻鱼，看靠近鱼体的冰块，是否有黄色的晕迹。如果一洗还掉色、洗鱼的水变成了“啤酒色”那肯定有点不对劲。

3、外观鉴别：
注意鱼嘴和鳃的周围，没染过的鱼，这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。市民在选购时，也可以在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。

所以我们在购买黄花鱼时，主要注意新鲜就可以了，新鲜黄花鱼的肉质紧实有弹性，按压后能立即恢复原状。而变质鱼肉的蛋白质开始腐败，肉质松软粘手，失去弹性，按压后不回弹。同时，新鲜的黄花鱼眼睛澄亮，鱼鳞整齐紧密，黏液透明。有些变质的黄花鱼则眼睛浑浊，鳞片有脱落，黏液像起了白雾，不透明，而且还有可能散发异味。