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标题: 鸡蛋被检测出兽药残留超标 [打印本页]

作者: admin 时间: 2018-11-26 17:23
标题: 鸡蛋被检测出兽药残留超标
近年来，兽药残留引起食物中毒并影响畜禽产品出口的案例经常被报道出来。药物残留不仅会对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。兽药质量不合格或不稳定、用药不规范、过度使用甚至滥用是兽药残留主要原因。

目前，我国共制定了7537项农兽药残留标准，基本覆盖常用农兽药品种和主要食品农产品种类。下一步，将按照农业部已经制定的农兽药残留标准制修订5年行动计划，每年新制定兽药残留限量标准100项。到2025年，兽药残留限量标准达到2200项，与国际标准相衔接。

先介绍一些相关概念：
1：兽药残留：指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原型或/和其代谢产物。

2：标志残留物：在组织、蛋类、牛乳或其他基质中，其浓度与残留总量水平存在相应的递减关系的残留物。（CAC定义）

3：最高残留限量：由于使用某种药物而在食物中或食物表面产生的此药或（及）其残留物的最高允许浓度（以鲜重计，表示为mg/kg，μg/kg）。

4：最低要求执行限量：是指样品中至少必须检出和确证的分析物的最小含量，实验室对某个药物的检测能力（检测低限）必须小于这个药物的MRPL值。

5：每日允许摄入量：指人的一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对其健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算，单位： μg/kg体重/天

以鸡蛋为例：目前我国抽样方法及数量一般是在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一生产商（供货商）、同一蛋种、同一生产日期或购进日期、同一码放堆、相同等级（如有时）的待销产品。餐饮环节抽样时，将同一供应商、同一蛋种、同一购进日期、相同等级（如有时）视为同一批次。

原则上抽取样品量不少于2kg。所抽取样品分为2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

目前鸡蛋中的安全危害因子主要有：
1、化学污染物：
兽药残留（包括允许使用和禁用品种）
农药残留（如有机磷、有机氯类农药）
环境污染物（如多氯联苯等）
霉菌毒素（如黄曲霉毒素等）

2、生物污染物
细菌（如沙门氏菌等）
病毒（如禽流感病毒等）
寄生虫（如球虫等）

其中，氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星，这三种兽药成了药残的“重灾区”。而这三种兽药是广谱抗菌药物，严禁适用于产蛋期蛋鸡，如果一定要在产蛋期使用，期间产出的鸡蛋应销毁，禁止上市。

养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标，若人体长期摄入此类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道不适，头痛、头晕等症状、产生耐药性，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

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